Nekad dragocjena i prilično rijetka roba, začini su danas prilično dostupni i većinu onih koji se „prozivaju“ u modernim kulinarskim receptima pronaći ćete i u našoj zemlji.

Prije korištenja začina trebali biste znati i nekoliko zanimljivih i korisnih informacija koje će vam pomoći da uživate u aromama što ih ispuštaju različiti začini.

Mljeveni začini jesu jednostavniji za upotrebu, ali bolji okus jela ipak ćete osigurati ako kupite cijele začine i sami ih usitnite, ili izmeljete, prije korištenja.

Aromu začina ćete pojačati njihovim prženjem. U tavu zagrijanu na laganoj temperaturi stavite cijele začine, protresite i miješajte dok ne poprime malo tamniju boju, ili dok ne osjetite njihovu novu aromu. Začine maknite s vatre, te ih usitnite, ili izmeljite.

Krupniji komadići začina, kao što su listovi lovora, odstranjuju se prije posluživanja, jer ne želite da ih gosti sami love po tanjuru.

Najskuplji začin je šafran i kod nas se uglavnom može nabaviti kao mljeven. Pošto se na taj način kupcima mogu „podvaliti“ i drugi začini, najbolje je potražiti sušene tučke šafrana, koje prije dodavanja jelima treba namočiti u malo vode, ili bijelog vina.

Ljuti začini dobivaju se uglavnom mljevenjem zrna bibera ili čili papričice. Zrna bibera se beru s lozice biljke, dok se čili prah dobija od sušenih crvenih ili zelenih papričica, koje se samelju. Zanimljivo je da su kod ovih papričica najljuće zapravo sjemenke, pa ih je najbolje odstraniti, ukoliko ne želite bljuvati vatru.

Suncokretove sjemenke, ili sjemenke tikve, dobar su izvor bjelančevina, te obiluju masnoćama. Obične ili popržene, izvrstan su dodatak salatama. Sjemenkama maka možete ukrasiti hljeb, a odlično se slažu s jelima od karija. Sjemenke kopra i komorača koje imaju poseban miris izvrsne su pripremi ribe, a kumin, koji je glavni sastojak raževog hljeba, pomaže u probavi.

U domaćoj kuhinji korišteni su uglavnom tradicionalni začini, sol i biber, a ponekad i crvena paprika, ali veća dostupnost raznih začina dovela je i do njihove liberalnije upotrebe, pa su danas mnoga jela dobila jedan sasvim novi, neobičniji okus.

LJILJAN.BA